Ideas for dinner / Ideas para la cena

When I go grocery shopping, I usually make a list of ingredients we'll need based on what we're having the next couple of days, and I always have more problems with dinners than any other meals. I sometimes even google "ideas for dinner" and most of the suggestions are not great. So, to help others like me, here's a list of meals you can make for quick, easy and tasty dinners (with recipes):

"Molletes"

For each serving, you'll need: one small baguette (like this one, in Mexico we call them "pan francés"), ¹/₃ cup of refried beans, grated cheese to taste, (and if you like, you can add pre-cooked chorizo or bacon).

1. First, preheat the refried beans, cut the bread in half horizontally, spread the beans, cover with the grated cheese and the chorizo or bacon. 
2. Put in the oven at 200° F for 10 minutes (until cheese is melted and a little golden). Serve hot.

Smoked salmon crostinis

For 2 servings, you'll need: 180 grams of smoked salmon in slices, cream cheese, half a lemon, pepper, one medium baguette. We usually pair this with white wine.

1. Cut the baguette in ½ inch slices, toast in the oven, turning once. 
2. Remove bread from the oven, spread cream cheese in every slice (to taste), divide the salmon slices and place on top of each bread slice. 
3. Pepper the crostinis to taste, and add a few drops of lemon juice. 

Spanish Tortilla

For 2 servings, you'll need: 3 large eggs, 4 medium potatoes, ¹/₃ small onion, 2 tablespoons olive oil, salt.

1. First you must bake the potatoes, I have to admit I cheat and cook them in the microwave oven (rinse them thoroughly, then place in a plastic bag with water, close the bag with a knot. Put in microwave high for 6 to 8 minutes, check to see if they are done). Meanwhile, chop the onion, set aside; mix the eggs in a bowl, salt to taste, set aside. 
2. When the potatoes are baked, peel them carefully and slice thin. In a medium pan, preheat the olive oil, fry the onion, when the onion is a little golden, add the potatoes. 
3. Transfer the potatoes and onion to the bowl (leave the frying pan in medium heat) and mix with the egg, make sure it's an even mix. 
4. Lower the heat and pour the mix into the pan, distribute evenly. Cover and cook for about 5 minutes, then flip the tortilla (you can use the pan cover to remove from the pan and flip). Cook this side for 5 more minutes.
5. Serve hot. I usually accompany this with bread. 

To make it more interesting, I add slices of spanish chorizo in step 4, after the even distribution.

My version of chop suey

For 2 people, you'll need: 2 carrots, ½ broccoli, 1 cup of green beans,  4-5 small mushrooms, 200 grams of chicken or beef (or a little bit of each), 300 grams of soygerm (if you can't get them, substitute for one pack of ramen noodles), 1 tablespoon soy sauce, juice of 1 lemon, salt, 1 teaspoon vegetable cooking oil, water.

1. Clean the broccoli, green beans and mushrooms, cut into pieces, set aside. Peel and slice the carrots, set aside. Cut the chicken or been into small chunks.
2. In a pot, heat 2 qts. of water to bring to a boil. 
3. In large pan, preheat the oil in high heat, cook the chunks of chicken or been, salt to taste. When the chicken or beef is completely sealed, pour in the carrots and broccoli, cook for about 3 minutes. Add the green beans and mushrooms, soy sauce and lemon juice.
4. Place the soygerm in the boiling water for 6 minutes. Drain and mix with in the pan with everything else.
5. Serve hot.

To make it more interesting, I add peanuts at the end of step 3.

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Cuando voy de compras al supermercado, normalmente hago una lista de ingredientes que vamos a utilizar en las comidas de los siguientes días, pero siempre tengo problemas pensando en ideas para la cena. Incluso he buscado "ideas para cenar" en Google y las sugerencias no me han encantado. Así que para ayudar a otros como yo, aquí les van algunas recetas que yo hago para cenar:

Molletes

Por cada persona, van a necesitar: un pan francés, ¹/₃ de taza de frijoles refritos, queso rallado (puedes agregar chorizo o tocino ya cocido).

1. Precalienta los frijoles refritos. 
2. Corta el pan a la mitad horizontalmente, unta con frijoles, el chorizo o tocino y cubre con queso.
3. Pon los molletes en el horno a 90° C por 10 minutos (hasta que el queso se haya derretido y esté un poco dorado). Sirve saliente.

Crostinis de salmón ahumado

Para 2 personas, necesitas: 180 gramos de salmón ahumado rebanado, queso crema, medio limón, pimienta, un baguette mediano. Yo lo acompaño con vino blanco afrutado.

1. Corta el baguette diagonalmente en rebanadas de 1 cm, tueste ligeramente en el horno, volteando una vez.
2. Saque el pan del horno, unte con queso crema, distribuya el salmón rebanado y coloque sobre el pan. 
3. Pimente los crostinis al gusto y agregue algunas gotas de limón a cada una. 

Tortilla Española

Para 2 porciones necesitas: 3 huevos grandes, 4 papas medianas para cocer, ¹/₃ de cebolla pequeña, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.

1. Primero hay que cocinar las papas, tengo que admitir que yo hago trampa y las cocino en el microondas (lava bien las papas, colócalas en una bolsa de plástico con agua, cierra la bolsa con un nudo. Mételas al microondas en Alto de 6 a 8 minutos, checa que estén bien cocidas). Mientras, pica la cebolla y aparta. Mezcla los huevos en un tazón para mezclar, agrega sal al gusto y separa. 
2. Cuando las papas estén listas, pélalas cuidadosamente y corta en rebanadas delgadas. En un sartén mediano calienta el aceite de oliva y pon a freír la cebolla. Cuando esté doradita, agrega las papas. 
3. Transfiere las papas y cebolla al tazón y mezcla bien con el huevo. Deja el sartén a fuego medio. 
4. Baja un poco el fuego al sartén y vacía en él la mezcla de huevo, papa y cebolla, distribuye uniformemente (si quieres un sabor más interesante, puedes agregar algunas rebanadas de chorizo español encima). Cubre el sartén con su tapa y cocina por 5 minutos, luego voltea la tortilla (puedes ayudarte con la tapa del sartén). Cocina el segundo lado por 5 minutos más.
5. Sirve caliente. Normalmente acompaño esto con pan.

Mi versión de chop suey

Para dos personas, yo uso: 2 zanahorias, ½ brócoli (brécol), 1 taza de judias verdes, 4-5 champiñones pequeños, 200 gramos de pollo o carne (o un poco de ambos), 300 gramos de germinado de soya (si no puedes conseguirlo, puedes sustituirlo por un paquete de ramen noodles), 1 cucharada de salsa de soya, jugo de 1 limón, sal, 1 cucharada de aceite vegetal, agua.

1. Limpia el brócoli, las judias verdes y los champiñones, cortalos en pedacitos, aparta. Pela y rebana las zanahorias, aparta. Corta el pollo o carne en cuadritos.
2. En una olla, pon a calentar 2 litros de agua, déjala que hierva. 
3. En un sartén grande, precalienta el aceite a fuego alto, cocina ahí el pollo o carne, agrega sal al gusto. Cuando el pollo o carne esté sellado, agrega las zanahorias y el brócoli, cocina por 3 minutos. Agrega después las judias verdes, los champiñones, la salsa de soya y el jugo de limón. 
4. Pon el germinado de soya en el agua hirviendo por 6 minutos. Escurre y agréga al sartén con los demás ingredientes. 
5. Sirve caliente.

Para hacerlo un poco más interesante, yo agrego cacahuates al final del paso 3.